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肉類是營養(yǎng)密集的動物性食品，富含人體生長發(fā)育所需的蛋白質、氨基酸、脂肪等，對人體生長發(fā)育、生理機能調(diào)節(jié)起到重要作用。但隨著全球人口的持續(xù)增加，我們很難不斷生產(chǎn)出更多的肉。而且畜牧業(yè)和肉制品加工對環(huán)境的影響也非常大。
因此市面上出現(xiàn)了由全植物成分制作的“素肉”，其氣味、外觀、口感均像真實的肉類。那么素食肉制品的市場能有多大呢？據(jù)悉，全世界有4%的人是素食者，并且人數(shù)呈上升趨勢。根據(jù)素食協(xié)會數(shù)據(jù)，2016年美國的素食市場價值50億美元，并為美國經(jīng)濟貢獻了137億美元的銷售額。這還僅是美國的數(shù)據(jù)，包括英國、法國、德國等其他國家的素食產(chǎn)業(yè)也在飛速發(fā)展中。
我們可以看到包括Beyond meat、Impossible foods等在內(nèi)的植物蛋白素食研發(fā)和生產(chǎn)商已獲得巨額融資，新入局公司的數(shù)量也在上升。但這些公司更多將精力集中在了普通肉制品替代上，36氪近日接觸到的Sophie's Kitchen則關注素食肉的另一個垂直市場——素海鮮，即用全素原材料制作口感、味道、營養(yǎng)和海鮮類似的食物。
Sophie’s Kitchen創(chuàng)始人王耀信告訴36氪，之所以選擇從素海鮮市場切入，是因為國內(nèi)外對海鮮過敏的人群較多，需求相對較強烈。據(jù)流行病學調(diào)查，美國對水產(chǎn)品過敏的人數(shù)達690萬，占總人口的2.3%。中國疾病預防控制中心的流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國成人的食物過敏發(fā)生率高達6%，主要過敏食物是水產(chǎn)品和雞蛋。此外，海鮮的肉質結構更加難以仿制，有一定的技術門檻。
Sophie’s Kitchen主攻海鮮肉質結構的模仿，技術已較為成熟，魚肉替代品的原材料是豌豆蛋白粉，軟殼類海鮮替代品的原材料是魔芋和海藻粉末。王耀信告訴36氪，他們?yōu)榧庸すに嚿暾埩硕囗棇＠渲熊洑ゎ惡ｕr替代品的生產(chǎn)工序和魚類替代品的生產(chǎn)工序也完全不同。在完成了肉質結構的仿制后，Sophie’s Kitchen下一步會優(yōu)化味道和營養(yǎng)成分。
Sophie’s Kitchen的產(chǎn)品在臺灣的自有工廠加工生產(chǎn)（工廠此前服務于家族業(yè)務，并非專為Sophie’s Kitchen所建），產(chǎn)能約為每月10噸，主要生產(chǎn)素海鮮食材和素海鮮成品餐在內(nèi)的兩類產(chǎn)品。產(chǎn)品已通過渠道商成功進入1000多家歐美超市，年營業(yè)額約為100萬美元。
王耀信告訴36氪，雖然產(chǎn)品利潤較高，但受限于營業(yè)規(guī)模，渠道費用占比較大，目前仍處于持續(xù)投入階段。Sophie’s Kitchen正在尋找200萬美元的首輪融資，以擴大產(chǎn)能拓展市場，希望2018年可以將銷售渠道增至2000個，營業(yè)額達到200萬美元。
而縱觀國內(nèi)外市場，素海鮮尚處于初期起步階段，暫時市面上未發(fā)現(xiàn)規(guī)模較大的頭部企業(yè)，已有的企業(yè)包括New Wave Foods、Ocean Hugger Foods。New Wave Foods總部位于硅谷，主要生產(chǎn)人造蝦。同時也在研究可以替代魚翅、扇貝和金槍魚等的人造食物。Ocean Hugger Foods總部位于紐約，主要生產(chǎn)可以應用于壽司的魚肉替代品。但據(jù)悉這些企業(yè)主要將目光集中在餐飲市場，即主要面向餐廳客戶銷售。而Sophie's Kitchen 主要是通過商超銷售產(chǎn)品。
Sophie's Kitchen團隊現(xiàn)有四人。CEO 王耀信 ，哥倫比亞大學商學院MBA，擁有20多年的素食制造經(jīng)驗。
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